طريقة تحضير البريوش الهش جداً brioche

طريقة تحضير البريوش الهش جداً brioche

طريقة تحضير البريوش الهش جداً brioche
الوصفة من مطبخ الشيف المبدعة   sally_fou2ad تسلم الايادي الطيبة

المقادير:
للعجينة الجانبية:
4 ملعقة كبيرة ماء
4 ملعقة كبيرة لبن
1 ملعقة كبيرة دقيق
للعجينة الاصلية:
½ كوب ماء دافئ – 100 ملل
½ كوب لبن دافئ – 100 ملل
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب سكر بودرة - 160 جرام
4 بيضات
فانيليا
½ كوب زبدة طرية - 100 جرام
½ كوب زيت – 100 ملل
2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
2 ملعقة كبيرة بشر برتقال (حسب الرغبة)
1 كوب زبيب منقوع في ماء مغلي ومصفى (حسب الرغبة)
الدقيق حسب الاحتياج للم العجين (دقيق جميع الاغراض)
رشة ملح
لدهن الوجه:
صفار بيض مخلوط بقليل من اللبن + فانيليا
للتزيين:
بيض ملون مسلوق
سكر بودرة
ماء
الوان جل
الطريقة:لعمل العجينة الجانبية يخلط اللبن والماء والدقيق ويقلب على البارد ثم يوضع على النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام ثم يرفع من على النار ويغطي ويترك ويبرد
تذوب الخميرة مع الماء وملعقة كبيرة سكر، ثم يضاف قليل من الدقيق، وتقلب جيدا بالملعقة الخشبية, بيكون القوام مائل للسيولة
ثم تغطى بكيس نايلون وتترك لتخمر من 15 الى 30 دقيقة
ثم تخلط العجينة الجانبية مع خليط الدقيق والخميرة
يضاف البيض والفانيلا واللبن البودرة والسكر ، وتقلب جيدا ، ثم يضاف جزء اخر من الدقيق وتقلب جيدا، وتغطى وتترك لتخمر مرة اخرى من 15 الى 30 دقيقة
ثم يوضع باقي الدقيق والزبدة والزيت ويقلب جيدا، ثم يوضع الملح والزبيب و الملح وبشر البرتقال وتقلب جيدا- الزيت والزبدة في اخر مرحلة
يضاف الدقيق حتى تصبح عجينة طرية قابلة للفرد والتشكيل
وتعجن العجينة باليد جيدا جدا
يمكن ترك العجينة لتخمر مرة اخرى في هذة المرحلة حسب الرغبة – التخمير في هذة المرحلة اختياري
تشكل العجينة ثم تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها
تدهن بالبيض ، ويمكن رشها بالسكر
تدخل الفرن على 200 درجة حتى اللون الذهبى